Сосиски и сардельки Что за продукт сосиски? <...> С традиционным названием тоже не все ясно. <...> Словари определяют сосиски как маленькие колбаски, приготовленные из измельченного вареного мяса животных или птиц. <...> Несмотря на это родство, этимологический словарь русского языка производит слово «сосиска» от французского «saucisse», что значит колбаса, а «сардельку» — от польского «sardela», образованного от итальянского «sardella», которое восходит к латинскому «sardine». <...> Помимо разительного сходства с сардиной, сарделька отличается от сосиски габаритами, фарш в ней более грубого помола и жирнее. <...> Сосиски выпускают как в натуральной, так и в искусственной оболочке, сардельки преимущественно в натуральной. <...> История сохранила для нас имена изобретателей венской сосиски и баварской сардельки — Иоганна Ланера и Зеппа Мозера. <...> Один впервые смешал говяжий фарш со свиным, другой затолкал измельченную телятину в свиные кишки, а не в говяжьи, да еще лука с петрушкой туда добавил. <...> При этом знатоки относят возникновение колбасных изделий к античным временам. <...> Трудно поверить, что за это время никто не смешивал фарш разных сортов и не экспериментировал с кишками и специями. <...> Мясо, ваша светлость, — ответил с противоположного конца стола Иниго. <...> — Понимаете ли, ваша светлость, местный гурман никогда не назвал бы анк-морпоркские сосиски сосисками, ммф-ммхм. <...> В Убервальде сосиски должны состоять исключительно из мяса, в противном случае мясник может быть повешен». <...> Они не могут состоять исключительно из мяса хотя бы потому, что фарш получится сухой. <...> Специи тоже должны присутствовать, обычно это перец, кориандр, мускатный орех, чеснок. <...> Все компоненты сосисочно-сарделечного фарша тщательно измельчают и перемешивают, чтобы получилась плотная однородная розовая масса. <...> Однако фарш в процессе изготовления сосисок обваривают и обжаривают, и мясо при этом сереет. <...> Чтобы сохранить розовый цвет, в сосиску добавляют фиксатор окраски нитрит натрия <...>