Кальмары,осьминоги, каракатицы Еще в глубокой древности народы, живущие у моря, познакомились с головоногими моллюсками (класс Сephalopoda): кальмарами, осьминогами и каракатицами. <...> Кухня стран Средиземного моря, Турции, Южной Азии, Испании и Португалии немыслима без головоногих. <...> А в наше время глобализации, сетевой торговли и замороженных продуктов этих моллюсков может попробовать любой желающий. <...> Прежде всего это низкая калорийность, от 80 до 100 калорий на 100 грамм. <...> Их мясо богато белками, которые содержат полный набор незаменимых аминокислот, поэтому по питательным свойствам моллюски превосходят говядину и свинину. <...> Качество мяса зависит от видовой принадлежности, а также сезона лова. <...> Кальмары, кстати, чемпионы среди беспозвоночных по содержанию дефицитных незаменимых аминокислот аргинина и лизина, особенно нужных детям, а также лейцина и изолейцина. <...> Жиров очень мало, в основном это «лечебные» ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, у которых ближайшая двойная связь находится в третьем или шестом положении от метильного конца. <...> Они необходимы для нормальной работы мозга, здоровья сосудов, кожи и волос. <...> Еще одно достоинство — витамины А, D, E, РР, витамины группы В. <...> Селен выводит из организма соли тяжелых металлов, иод необходим для работы щитовидной железы, калий нормализует работу сердечной мышцы, обладает мочегонным действием и предотвращает развитие отеков и гипертонии. <...> Давление крови стабилизирует и таурин, которым богато мясо головоногих. <...> Это производное аминокислоты цистеина снижает уровень холестерина в крови (в осьминогах, кстати, холестерина довольно много, а в кальмарах практически нет), оказывает антисклеротическое действие, повышает физическую выносливость, стрессоустойчивость и выводит токсины из организма. <...> Несмотря на явную пользу, головоногих нельзя назвать полностью безопасными. <...> Их белок представляет собой сильный аллерген, реакция на морепродукты бывает очень сильной <...>