Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации (200,00 руб.)

Стр.2

Стр.3

Стр.4

УДК 620.2 ББК 30.607 З-17 Рецензент: А. С. Ратушный — доктор технических наук, профессор Заикина В. И. З-17 Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации: Учебное пособие / В. И. Заикина. — 5-е изд. — М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и К°», 2022. — 164 с. ISBN 978-5-394-04963-7 В пособии систематизированы и обобщены основные положения в области товароведной, ветеринарно-санитарной и гигиенической экспертизы меда, необходимые для приобретения практического умения и навыков экспертной оценки меда. Рассмотрена классификация, основные термины и определения, химический состав, пищевая ценность различных видов пчелиного меда, показаны методы оценки его качества, дефекты, возможные способы фальсификации и обнаружения. Приведены сведения по технологической обработке меда, требования к упаковке, условиям хранения. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение», специалистов в области товарной экспертизы, аспирантов, преподавателей, а также научных и практических работников. Подписано в печать 12.01.2022. Формат 6084 1/16. Печать офсетная. Бумага газетная. Печ. 10,5 л. Тираж 50 экз. Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°» 129347, Москва, Ярославское шоссе, д. 142, к. 732 Тел.: 8 (495) 668-12-30, 8 (499) 182-01-58 E-mail: sales@dashkov.ru — отдел продаж; office@dashkov.ru — офис; http://www.dashkov.ru ISBN 978-5-394-04963-7 © Заикина В. И., 2009 © ООО «ИТК «Дашков и К°», 2009

Стр.2

ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Глава 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПЧЕЛОВОДСТВА И ПРОИЗВОДСТВА МЕДА В РОССИИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Глава 2. ВИДЫ ПЧЕЛИНОГО МЕДА, ЕГО ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И СВОЙСТВА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 2.1. Процесс образования меда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 2.2. Основные термины и определения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 2.3. Виды меда и их характеристика . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 2.4. Химический состав и пищевая ценность меда . . . . . . . . . . . . . . . 27 2.5. Свойства меда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Глава 3. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА НАТУРАЛЬНОГО ПЧЕЛИНОГО МЕДА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 3.1. Правила приемки и отбора проб . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 3.2. Оценка качества упаковки и маркировки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 3.3. Идентификация и оценка качества натурального пчелиного меда. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 3.4. Органолептические показатели качества меда . . . . . . . . . . . . . . 72 3.5. Физико-химические показатели качества меда . . . . . . . . . . . . . 82 3.4. Дефекты меда и способы их устранения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 3.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 3.6. Гигиеническая экспертиза меда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 3

Стр.3

Глава 4. СРЕДСТВА И СПОСОБЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ МЕДА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 Глава 5. ПЕРЕРАБОТКА И ХРАНЕНИЕ МЕДА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138 5.1. Распечатывание сотов и обработка меда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138 5.2. Купажирование меда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 5.3. Фасовка меда. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149 5.4. Хранение меда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151 ЛИТЕРАТУРА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 4

Стр.4